Попробуйте эту легкую «копченую» говяжью грудинку на День отца.

В это время года я ищу что-нибудь особенное, чтобы сделать ко Дню отца. Мой муж всегда был отличным отцом, и хотя двое наших сыновей выросли и ушли из жизни, я все равно хочу, чтобы он знал, как сильно мы его дорожим и ценим. Он любит поесть дома, поэтому выходить на улицу — не вариант. Я просто хочу приготовить что-то особенное, что ему действительно понравится. Некоторые из его любимых блюд — сочный стейк из вырезки, чизбургеры с зеленым чили и беконом, маринованные свиные отбивные — хотя всегда желанные, для меня они звучат так: «был там, сделал это». Не говоря уже о том, что их нужно готовить на гриле, чего я не делаю. Гриль — его вотчина.

Но мой муж любит шашлык. Честно говоря, а кто нет?

Вот почему я вспомнил один из моих любимых фильмов «Шеф». Есть сцена, где шеф-повар Карл Каспер и его маленький сын Перси впервые приезжают в Остин, штат Техас, для мальчика. Они сразу же отправляются в знаменитое барбекю Франклина, где Аарон Франклин приносит им целую грудинку (которая позже подается счастливчикам их фургона с едой). Мне нравится, как они трепетно ​​выбирают маленькие кусочки вкуснейшей копченой говядины, чтобы съесть их на месте, и как их лица светятся от восторга, когда они пробуют идеально приготовленную грудинку. Они смотрят друг на друга с трепетом, разделяя кулинарную вспышку настоящего блаженства. Это незабываемая сцена отца и сына, которая всегда близка моему сердцу.

Размышления об этом моменте вдохновили меня на разработку простого, но вкусного рецепта копченой грудинки на День отца. Мы, конечно, наслаждались грудинкой, приготовленной в домашней коптильне, благодаря некоторым хорошим друзьям, которые часами с любовью разжигают огонь и поддерживают дым. И скажу вам — это здорово. Но у нас нет курильщика, и правда в том, что я бы все равно не хотела, чтобы мой муж часами стоял над курильщиком, пока его «угощают» на День отца.

Итак, задача заключалась в том, смогу ли я приготовить говяжью грудинку домашнего копчения без коптильни? Можно ли было каким-то другим образом приблизить сочный, нежный, дымный аромат и великолепный вкус копченой говяжьей грудинки?

Я обнаружил множество альтернативных способов приготовления говяжьей грудинки. Например, в одной версии грудинка готовится на гриле всего около 30 минут. Затем мясо плотно накрывают фольгой, помещают в форму для запекания и запекают на медленном огне до готовности, около 4-5 часов.

Но когда погода теплая, я не люблю нагревать кухню. И, как я уже говорила, гриль – это прерогатива моего мужа. Поэтому мне пришлось положиться на свои надежные альтернативные приборы. В ходе исследований я нашел несколько интересных способов приготовления «копченой» грудинки в мультиварке. (Для вас, пуристов, просто отведите взгляд.)

В методе мультиварки, который мне больше всего нравится, в качестве маринада используется острая влажная смесь. В процессе приготовления жидкость, образующаяся в кастрюле, делает грудинку сочной и нежной. Ингредиенты для натирания размягчаются и становятся мягче в процессе приготовления, образуя замечательный соус для барбекю, который можно подавать к пикантному нарезанному мясу. И пусть это не совсем то же самое, что грудинка из коптильни, грудинка все равно получится идеальной. Вы подадите еду, которую любой отец мог бы с гордостью назвать своей, но вся похвала достается вам.

Хорошо, теперь к деталям. Начните с обрезанной плоской говяжьей грудинки весом 4 фунта. Слой жира в полдюйма с одной стороны будет намаливать мясо самостоятельно, обеспечивая нежный результат. Намажьте мясо ингредиентами для натирания и поставьте в холодильник до готовности. Поместите грудинку в мультиварку жирной стороной вверх на слой нарезанного лука. Добавьте 1/2 стакана воды. Накройте крышкой и готовьте около 6 часов при высокой мощности или 9 часов при низкой температуре. Готовую грудинку выложите на блюдо и дайте отдохнуть. Большая часть жира вытечет из мяса в скороварку. Слегка остудить и отделить жир от сока с помощью маслоотделителя. Затем добавьте в сок уксус и кетчуп, чтобы приготовить потрясающий соус для барбекю.

Если хочешь, можешь приготовить грудинку заранее, чтобы насладиться празднованием дня с папой. Просто положите приготовленную грудинку в форму для запекания, полейте небольшим количеством соуса и накройте фольгой. Когда вы будете готовы подавать, осторожно разогрейте блюдо в духовке при температуре 325 градусов примерно 20–30 минут. Нарежьте грудинку, полейте еще немного вкусного соуса и подавайте с картофельным пюре и салатом из капусты. Или положите мясо на сытную поджаренную булочку и получите потрясающий сэндвич. И если вам повезет, что у вас осталось немного, вы обнаружите, что на следующий день, прямо из холодильника, он так же хорош, как и накануне вечером.