7 продуктов, которые нельзя хранить в морозилке, по мнению профессиональных поваров

Хотя это может показаться хорошей идеей, при разогреве эти продукты будут иметь измененную текстуру и не будут такими привлекательными.

Мы все поэтапно готовим и едим, но иметь запас готовых обедов (или экстренных полуночных перекусов) всегда разумный шаг. Эффективное использование и организация морозильного ларя — отличный способ сократить пищевые отходы, одновременно сэкономив время на блюдах, готовых к разогреву, на те вечера, когда вы так близки к заказу пиццы на вынос.

Как и в случае с организацией холодильника и кладовой, есть несколько вещей, которые нельзя хранить в морозильной камере, каким бы заманчивым это ни было.

Мы спросили поваров, что они не рекомендуют класть в холодильник и что делать вместо этого.

Удивительное количество продуктов можно заморозить, и это зависит от того, как вы будете их готовить после размораживания. Мелани Андервуд, например, отмечает, что жареные продукты могут размокнуть в морозильной камере, но если вы разогреете их на чугунной сковороде или в одной из лучших фритюрниц, они на самом деле будут такими же хрустящими, как и свежеобжаренные.

Вот список продуктов, которые эксперты не рекомендуют замораживать, и почему.

Шеф-повар Мелани Андервуд — владелица ресторана Gather Culinary в округе Вестчестер, штат Нью-Йорк. Она утверждает, что на самом деле существует очень мало продуктов, которые нельзя заморозить, и что все зависит от того, что вы планируете с ними делать.

Например, многие продукты при размораживании становятся водянистыми или расслаиваются. Она говорит, что листовая зелень и овощи, такие как ромэн, шпинат, капуста, сельдерей и огурцы, с высоким содержанием воды, плохо замораживаются, если вы хотите использовать их в салате, но они отлично подходят для приготовления коктейлей с помощью лучшего блендера. .

«Лук и капуста, которые при замораживании становятся очень водянистыми и непригодны для употребления в сыром виде, просто карамелизируются, и они просто восхитительны. На самом деле их легче готовить, потому что в результате замерзания появляется дополнительная вода», — добавляет она.

Мелани Андервуд — шеф-повар из округа Лаудон, штат Вирджиния, которая преподает и проводит кулинарные семинары и лагеря. Она открыла отель Four Seasons в Нью-Йорке и работала в отеле Plaza, Torre di Pisa и других знаменитых ресторанах Нью-Йорка.

Мерисса Алинк ведет блог Little House Living и владеет компанией по производству оптовых продуктов питания. «Такие продукты, как молоко и сметана, могут иметь разную текстуру при размораживании, что может быть непривлекательно», - начинает она. «Продукты также могут потерять некоторые свои кулинарные свойства, например, жирные сливки».

Вы по-прежнему можете использовать замороженные жирные сливки в супах и выпечке, но вы не сможете взбить их во взбитые сливки после того, как они будут заморожены.

Исходя из своего опыта, она говорит, что на большинстве продуктов, на которых написано «не замораживать», написано это не из соображений безопасности, а из-за проблем с качеством.

Марджори Пилли — бывшая владелица двух магазинов готовой (и замороженной) еды и основательница The Dinner-Mom, веб-сайта с рецептами и планированием еды.

«Мое главное предложение — не замораживайте повторно размороженные продукты, если вы их предварительно не приготовите», — говорит Марджори. «Например, если вы подумали, что хотите приготовить гамбургеры, но вместо этого пошли куда-то, приготовьте говяжий фарш в крошку и используйте его для другой цели.

Она объясняет, что клетки продуктов питания расширяются и сжимаются в процессе замораживания и размораживания, и при повторном замораживании их вкус будет менее приятным, а текстура слегка изменится. «Кроме того, продукты, которые изначально не были должным образом разморожены или которые оставались в холодильнике слишком долго, будут иметь рост бактерий, которые останутся с продуктами во время процесса повторного замораживания».

Марджори рекомендует хранить продукты в закрывающихся пакетах для заморозки в Walmart, удаляя лишний воздух и маркируя их.

Как мы все учили в школе, жидкости расширяются в морозильной камере. Поэтому любые напитки в стеклянной таре следует хранить в холодильнике, иначе жидкость может выплеснуться из емкости, в результате чего стекло разобьется или разобьется.

Мерисса говорит, что на некоторых продуктах может быть маркировка «небезопасно для замораживания» просто потому, что контейнер, в котором они продаются, не предназначен для хранения в морозильной камере. Если в вашей морозильной камере образовался слой инея, это верный признак того, что вам необходимо ее разморозить, чтобы обеспечить ее эффективную работу.