Покупайте и готовьте морепродукты с осторожностью

Рыба и моллюски быстро портятся и могут стать источником пищевого отравления. Вот как можно быть уверенным, что вы получаете самые свежие морепродукты и сохраняете их в безопасности.

Когда вы совершаете покупки по ссылкам розничных продавцов на нашем сайте, мы можем получать партнерские комиссии. 100% сборов, которые мы собираем, используются для поддержки нашей некоммерческой миссии. Узнать больше.

Морепродукты имеют репутацию чудесной еды, и не зря. В нем много белка, часто мало насыщенных жиров, и это лучший способ получить большое количество полезных для сердца жирных кислот омега-3. Чтобы получить пользу для здоровья, не нужно многого: две или более порции по 3–4 унции (размером с колоду карт) большинства рыб каждую неделю могут снизить риск сердечных заболеваний, ожирения, и снижение когнитивных функций, как показывают исследования. Нам всем следует есть больше этого.

Но морепродукты склонны к быстрой порче и, особенно в сыром виде, вызывают особые опасения по поводу безопасности пищевых продуктов. Наши советы помогут вам получить пользу для здоровья от рыбы и моллюсков, одновременно снизив риски.

От суши и севиче до устриц и моллюсков в полураковине — сырые морепродукты являются основным продуктом многих кухонь. По данным общенационального репрезентативного опроса 2001 взрослого американца, проведенного Consumer Reports в марте 2023 года (PDF), около половины людей, которые едят морепродукты, говорят, что хотя бы изредка выбирают сырые.

Проблема: приготовление морепродуктов при температуре 145° F убивает большинство микробов, которые могут находиться в пище, но когда пища употребляется в сыром виде, в ней могут присутствовать опасные патогены, которые могут вызвать у вас заболевание.

Проблема плавниковых рыб в основном связана с паразитами, такими как круглые черви, ленточные черви и кишечные сосальщики. В зависимости от типа эти паразиты могут проникнуть в стенку кишечника и вызвать тошноту, диарею или боль в животе. Некоторые из них могут даже мигрировать в печень или сердце и повредить эти органы.

Для устриц, моллюсков, мидий и других моллюсков бактерии являются наиболее распространенной причиной пищевого отравления, особенно так называемого вибриона. Он процветает в прибрежных водах, особенно в теплые месяцы, и может вызывать диарею, рвоту и лихорадку. Инфекции от него иногда требуют госпитализации и могут даже привести к летальному исходу.

Совет CR:По данным Центров по контролю и профилактике заболеваний, всем, кто беременен, моложе 5 лет или старше 65 лет или имеет ослабленную иммунную систему, следует просто избегать сырых морепродуктов.

Другие могут снизить, но не устранить риск при приготовлении сырой рыбы в домашних условиях, тщательно отбирая морепродукты и следя за тем, чтобы они были приготовлены правильно.

Для большинства сырой плавниковой рыбы это обычно означает покупку коммерчески замороженной рыбы. Это потому, что паразитов, которые можно найти в сырой рыбе, можно убить только при температуре ниже 0° F, говорит Майкл Сиарамелла, доктор философии, специалист по безопасности и технологиям морепродуктов в New York Sea Grant, партнерстве с Государственным университетом Нью-Йорка и Корнеллским университетом. Университет в Итаке, штат Нью-Йорк. Когда вы будете готовы приготовить рыбу, медленно разморозьте ее, а после разморозки храните в очень холодном месте. И не используйте рыбу, если она выглядит слизистой или пахнет очень рыбно.

Сырые моллюски проверяйте на свежесть. У упакованных в пакеты моллюсков должна быть бирка, указывающая, когда они были выловлены, а если моллюски не упакованы в пакеты, эта информация должна быть в магазине. Выбирайте те, которые были собраны не более недели назад. Также проведите собственную проверку: ракушки должны плотно закрываться при постукивании, поэтому не покупайте их, если они треснуты. Используйте любых моллюсков, которых вы принесете домой, в течение одного или двух дней, и когда раковины откроются, мясо должно быть твердым.

Обедая в ресторанах суши и морепродуктов, учитывайте репутацию заведения. Рейтинги и обзоры в Google, Yelp и подобных сайтах не являются надежными. Но было бы разумно избегать мест, в которых есть что-то кроме звездных отзывов или где хотя бы несколько упоминаний о пищевом отравлении. В некоторых местах имеются буквенные оценки или таблички с цветовой кодировкой, обозначающие недавние результаты проверки пищевых продуктов. «Особенно когда дело касается суши, я бы избегала всего, что не имеет высший рейтинг», — говорит Сана Муджахид, доктор философии, менеджер по безопасности пищевых продуктов и тестированию в CR.