Замороженные продукты: советы экспертов о том, как максимально эффективно использовать морозильную камеру

Как можно избежать отходов и что можно (и нельзя) использовать в замороженном виде

Кейт Холл, консультант по домашней кулинарии на веб-сайте Full Freezer, пытается помочь людям максимально эффективно использовать морозильную камеру, будь то сохранение остатков или покупка замороженных продуктов в магазинах.

Вначале она предлагает людям держать блокнот рядом с контейнером для пищевых отходов или компоста, чтобы отслеживать, что выбрасывается. Это помогает определить продукты, которые можно было бы покупать меньше, говорит Холл: «Неужели мы просто покупаем на автопилоте вещи, которые можно было бы исключить из списка покупок?»

Хотя Холл стремится избежать отходов, а не покупать замороженные продукты как таковые, она учла разницу в ценах, когда дело касается фруктов и овощей. Она обнаружила, что эмпирическое правило заключается в том, что чем больше требуется обработки, тем она дороже.

«Вы можете купить ананас за 1 фунт, но если вы покупаете замороженный, 1 кг будет стоить около 5 фунтов», - говорит она. «С другой стороны, свежая черника стоит около 10 фунтов за 1 кг, а замороженная — 6 или 7 фунтов».

Тем не менее, покупка замороженных овощей, которые стоят дороже, чем свежие (например, нарезанный лук), все равно может иметь смысл.

«Если кто-то тратит много продуктов, покупая свежие, все равно может оказаться дешевле покупать замороженные», - говорит она.

У Холла есть много идей о том, как предотвратить попадание еды в мусорное ведро. «Картофель очень большой», — говорит она. «Каждый день в Великобритании мы выбрасываем 4,4 миллиона картофеля.

«Вы не можете просто положить их в морозильную камеру, что очень неудобно, но вы можете испечь их все сразу, а затем заморозить. Их можно разогреть в микроволновой печи или сделать из них пюре. Я замораживаю пюре в пакетах для заморозки, поэтому его очень быстро разморозить и разогреть».

Она добавляет: «Еще одна морковь. Мне больше всего нравится натирать ее на терке и замораживать тонким слоем. Затем ее можно использовать для увеличения объема таких блюд, как болоньезе».

На этом все не заканчивается. «Фрукты, такие как бананы, можно заморозить целиком, но я советую нарезать их и заморозить на противне, покрытом бумагой для выпечки. Когда они станут твердыми, их можно хранить в пакете для заморозки и использовать для смузи».

Наконец, важно учитывать: почувствуете ли вы разницу.

«У всех разные предпочтения и чувствительность», — говорит Холл. «Некоторые люди наверняка скажут: «Я чувствую вкус морозилки на этой булочке».

«Когда дело доходит до купленных в магазине замороженных продуктов, вам просто нужно попробовать их и посмотреть, как вы их найдете».

Список продуктов, которые можно заморозить (и купить замороженными), настолько обширен, что в наши дни легче начать с того, что не замораживать, и двигаться в обратном порядке.

Хорошее практическое правило — избегать замораживания продуктов с высоким содержанием воды, если только вы не готовите с ними еду. Салат и салатные овощи, такие как огурцы и редис, станут сырыми при размораживании, но почти все овощи, кроме них, можно замораживать, если они предназначены для приготовления на плите.

Замораживание смеси софрито сослужит вам хорошую службу в те дни, когда вам не захочется нарезать дюжину лука, моркови и сельдерея, и ради всего святого, заморозьте эти травы: их легче нарезать и заморозить, добавив немного воды. формочки для кубиков льда или соус песто.

То же самое и с фруктами: если вы готовите или смешиваете, заморозьте их, но не ждите, что текстура свежей клубники выдержит долгое время в морозильной камере. Бананы хорошо замораживаются, если вам не нравится банановый хлеб, но сначала обязательно очистите их.

То же самое и с яйцами. Вы не можете заморозить яйца в скорлупе по той же причине, по которой вы не можете заморозить вино в бутылке, но вы можете взбить желток и белок и заморозить в контейнере или заморозить их отдельно. Red Lion рекомендует добавить немного соли в желтки перед заморозкой, чтобы они не превратились в желе, и помните, что замороженные яйца необходимо полностью разморозить перед приготовлением, что можно сделать, оставив их на ночь в холодильнике.

Другие маловероятные претенденты на место в вашей морозильной камере: макароны (приготовленные), рис (приготовленный), хлеб (нарезанный или покрошенный), орехи (нарезанные) и сыр (тертый). Не замораживайте сыр, ожидая, что он будет готов к сырной тарелке; он не сохранит свою роскошную текстуру. Neal's Yard Dairy советует использовать в кулинарии талый сыр, где вкус и текстура имеют меньшее значение. В этой связи продукты с высоким содержанием молока или сливок — сливки, йогурт, заварной крем и т. д. — не особенно хорошо замораживаются: к сожалению, невозможно приготовить замороженный йогурт, просто заморозив йогурт, так же, как просто заморозив сливки, можно получить мороженое. Вы можете готовить с замороженными сливками, но вам не захочется взбивать их или поливать ими десерт.