15 бразильских блюд, которые обязательно стоит попробовать, кроме барбекю

Ни для кого не секрет, что бразильское барбекю (чурраско) неуклонно набирает популярность с тех пор, как оно было впервые представлено в Соединенных Штатах в 1995 году. В конце концов, эта идея нравится многим людям из разных культур: просто возьмите стул и наблюдайте, как копья мясо циркулирует по ресторану и ешьте столько мяса, сколько вам нравится.

Хотя существует множество бразильских стейк-хаусов (чураскариа), которые считаются семейными ресторанами, более крупные сети сыграли важную роль в распространении этой концепции по всему миру. Не последним среди них является знаменитая сеть стейк-стейков Fogo de Chão, которая не планирует прекращать расширяться. Прогнозы, обсуждавшиеся в Restaurant Dive, предполагают, что в ближайшие годы бизнес будет расти. По некоторым оценкам, компания будет увеличиваться в размерах на 15% в год.

Однако по мере того, как увлечение чураскарией распространилось по всему миру, многие другие элементы бразильской кухни остались позади. Учитывая, что бразильская кухня основана на традициях коренных народов, культур Западной Африки, Португалии, Франции и Японии, а также других регионов, она предлагает одни из самых разнообразных блюд во всем мире. От афро-бразильского изобретения фейжоады до местного блюда манисоба — это бразильские блюда, которые вы обязательно должны попробовать.

Фейжоада во многих отношениях является символом бразильской культуры. Это тушеное мясо из черной фасоли с кусочками свинины ели в регионе на протяжении веков и продолжает появляться в меню по всей стране. Хотя трудно точно сказать, когда и как была открыта фейжоада, считается, что это блюдо было изобретено порабощенными поварами незадолго до освобождения в 1888 году.

Легенда гласит, что этим людям давали рис, бобы и нежелательные кусочки мяса только для того, чтобы они служили другим порабощенным афро-бразильцам во время еды. Таким образом, проявив творческий подход и настойчивость, эти повара придумали фейжоаду, которая впитывает аромат свиных ушей, ножек и многого другого, придавая основе черных бобов оттенок жирности. Во время поездки в Сан-Паулу знаменитый шеф-повар Энтони Бурден аплодировал этому блюду за то, что оно отражает стойкость бразильского народа, который берет самые худшие куски мяса и превращает их в деликатес.

Помимо влияния африканской культуры на фейхаоду, важно отметить, что коренные жители современной Бразилии ели бобы на протяжении веков до колонизации. Поэтому неудивительно, что тушеное мясо на основе фасоли со временем стало неофициальным национальным блюдом Бразилии.

Фейжоада — не единственное бразильское блюдо, имеющее корни как в афро-бразильских, так и в местных кулинарных традициях. Мокека, пикантное блюдо из запеченных морепродуктов, также имеет корни в нескольких разных культурах. Само это блюдо включает в себя приготовление комбинации рыбы, креветок, мидий и различных моллюсков в смеси специй. Хотя у каждого повара мокеки есть свой особый рецепт, общие ингредиенты включают кинзу, кокосовое молоко и пальмовое масло. В результате блюдо получится насыщенным, жирным и сытным.

Считается, что мокека происходит от покека, кулинарного стиля, изобретенного коренным народом тупи в Бразилии. В переводе с языка гуарани слово «покека» означает «свернутый»: рыбу заворачивали в пальмовые листья, а затем запекали в традиционной региональной печи, называемой мокем. Таким образом, считается, что мокека — тушеная рыба и морепродукты — возникла из идеи приготовления покека в мокеме.

Конечно, когда африканцы прибыли в Бразилию, они добавили в местную кулинарию свою культуру, традиции и вкусы. Афробразильцам приписывают добавление кокосового молока и пальмового масла в рецепт мокеки, придающих ему более декадентский вкус.

Pão de queijo («сырный хлеб») — это небольшое лакомство, которое многие бразильцы любят на завтрак. Это блюдо родом из региона Минас-Жерайс считается одним из самых классических национальных блюд. Для его приготовления повара смешивают тапиоку с сыром, а затем формируют из полученного теста шарики. Затем эти сферы запекают в духовке до тех пор, пока они не станут хрустящими и жевательными снаружи и легкими и пушистыми внутри.