Как лучше всего использовать морозильную камеру для хранения продуктов

Когда дело доходит до сохранения продуктов питания, у людей обычно есть два типа историй.

Первый связан с замечательными преимуществами консервирования, замораживания и сушки продуктов. Полки с любимыми рецептами, позволяющими сохранить высококачественные продукты из небывалого урожая в саду. А есть другой тип. Это истории несчастий и разочарований. А когда дело доходит до замораживания, это слишком часто связано с самой морозильной камерой.

Когда дело доходит до консервирования продуктов, замораживают больше людей, чем консервируют. Причин тому множество: время, стоимость емкостей, вкус и текстура. В преддверии летнего сезона давайте поговорим о замерзании и особенно о том, что делать, когда морозильник перестает работать.

Стандартная емкость морозильной камеры составляет около 35 фунтов замороженных продуктов на кубический фут полезной площади. По данным Clemson Cooperative Extension, семьи, которые замораживают садовые продукты, должны выделять шесть кубических футов морозильной камеры на человека. Если используются другие методы консервации продуктов, например консервирование, то оставьте три кубических фута на человека.

Доступны три типа морозильников: вертикальные, лари и комбинированные холодильник с морозильной камерой. Хотя морозильники с ручным размораживанием менее удобны, они более экономичны. Они также сохраняют более высокое качество продуктов, чем модели без заморозки, потому что у них нет вентилятора, который удаляет влагу, которая может превратиться в иней. Это означает, что требуется ежегодное размораживание и очистка морозильной камеры.

Вот несколько советов по замораживанию, о которых следует помнить:

• Поддерживайте температуру хранения на уровне 0°F или ниже. • Не перегружайте морозильную камеру незамороженными продуктами. Начните с двух-трех фунтов на кубический фут. Вы также можете расставить контейнеры или пакеты по всей морозильной камере, чтобы обеспечить больший контакт с более холодными предметами. • Заполните морозильную камеру примерно на 75–85 %. Прочтите инструкции производителя, чтобы узнать оптимальное количество. Если у вас имеется значительное незаполненное пространство, подумайте о том, чтобы наполнить кувшины водой примерно на три четверти и хранить их в морозильной камере. • Держите дверцу закрытой. Это особенно актуально в случае отключения электроэнергии. • Всегда храните несколько кубиков льда в пластиковом пакете для заморозки в морозильной камере. Если внутренняя температура превышает 32°F, кубики расплавятся. Вы можете быстро определить температуру воды в пакете, чтобы узнать текущую температуру в морозильной камере.

Что делать, если отключилось электричество? Полностью размороженные продукты нельзя замораживать повторно. Как правило, выбрасывайте продукты, температура которых превышает 40°F, на срок более двух часов. Сюда входят сырое мясо, птица, рыба, комбинированные блюда/запеканки, супы, мороженое, торты и печенье с кремовой начинкой. Некоторые исключения могут быть сохранены. Они включают концентраты фруктовых соков, овощи, приготовленное мясо/птицу/рыбу и фруктовые пироги. Другая выпечка может быть приемлемой, но иметь плохую текстуру.

Конкретную информацию о том, как долго хранить продукты в морозильной камере, можно найти в информационном бюллетене по хранению в морозильной камере на сайте Ohioline.osu.edu.

Каждый год группа по сохранению пищевых продуктов Университета штата Огайо предлагает серию вебинаров. В этом году он называется Food Preservation Five. Это серия из пяти презентаций, в каждой из которых освещаются пять основных соображений по этой теме.

Следующий вебинар состоится во вторник, и он будет посвящен заморозкам. Я буду преподавать это вместе с моим коллегой Крисом Кендлом из округа Тускаравас. Это формат типа «обед и обучение», поэтому я надеюсь, что вы сможете присоединиться к нам с полудня до 12:30. Зарегистрируйтесь для участия в этой бесплатной программе по адресу go.osu.edu/2023foodpreservationwebinarseries.

Вы также можете просмотреть наши записанные программы по более чем 30 темам консервации пищевых продуктов, посетив сайт go.osu.edu/foodpreservationrecordings. Пожалуйста, позвоните мне в офис расширения OSU, если у вас возникнут любые вопросы, связанные с сохранением или безопасностью пищевых продуктов.

Сегодня я оставлю вам цитату Перл С. Бак: «Несвоевременная или бестактно оказанная похвала может заморозить сердце так же, как и обвинение».

Эмили Маррисон — преподаватель семейных и потребительских наук OSU, с ней можно связаться по телефону 740-622-2265.